La Toscana i el Veneto reclamen el
naixement d'aquestes postres ... Establir qui té la raó
és difícil , en gran part pel temps transcorregut que limita tota possibilitat
d'una comprovació objectiva .
A continuació us presentem dues versions sobre els seus
orígens.
Origen a la Toscana . Versió Segle XVII
S'explica que aquestes postres
van veure la llum a Siena . Va ser en una visita del llavors Gran Duc
de Toscana , Cosimo III de Medici , qui va apreciar aquesta
especialitat que en el seu honor , va ser batejada " Zuppa inglese "
. Al marxar el Duc de Siena, es va endur la recepta cap a la seva cort de Florència .
Va ser així que la " Zuppa
inglese " es va fer famosa. Va traspassar les fronteres del gran ducat per
arribar a Treviso i després a Venècia , on , es va convertir en
el dolç preferit dels cortesans , ja que li atribuïen propietats
excitants i afrodisíaques .
Tant és així, que es va
difondre el costum de consumir-ne abundants porcions abans de cada trobada
amorosa . Aquesta és la raó per la qual la " Zuppa inglese " va
canviar de nom i va anomenar-se "
tiramisú " ( tira -mi -su , és a dir , aixecar
l'ànim )
Origen a Veneto . L'altra versió
El 1968 , el tiramisú va
sortir dels burdells de Treviso. En aquests llocs , la "mestressa"
oferia als clients un dolç dient-los-hi amb cortesia aquestes paraules : "Te , agafa-ho , que et dono una cosa que " te tira su
" ... "
Aquestes postres van rebre
el suport del xef Alfredo Beltrame ( mestre de l'hostaleria veneta i fundador de
la cadena de restaurants Toulá amb seu a la ciutat de Treviso , a Veneto ) .
Gràcies a ell , les postres
van arribar a la seva cadena de restaurants i es van fer famoses.
En la majoria dels llocs
s'hi explica la versió de Veneto , però també cal considerar les altres ja que
la història pel que fa a l'origen d' aquestes postres s'ha anat modificant a
través dels anys.
LA RECEPTA ORIGINAL
INGREDIENTS
L'ingredient sòlid i sec
poden ser Savoiardis, galetes , pa de pessic, biscuits , etc .
Dels ous se'n
separen les clares i es baten a punt de
neu. Avui en dia és molt habitual afegir
als ous nata muntada o formatge fresc .
El formatge que se sol
utilitzar en el tiramisú és el mascarpone (per la seva
dolçor i consistència natosa ) , no obstant això, es pot fer servir qualsevol
formatge fresc ( sense gust marcat ) que, un cop batut , es pugui convertir en
una crema.
Al cafè ( en
principi , cafè sol ) , se li pot afegir algun tipus de licor per
aromatitzar i reforçar-ne el gust .
Finalment , és habitual
empolvorar les postres amb cacau en pols per
provocar sensació de contrast amb el dolç i per reforçar el regust a cafè.
Format normalment a base de capes
alternes de galetes i crema , es deixa assentar durant unes hores a
la nevera abans de ser servit .
Els Savoiardis (
denominats també Lady Fingers - Dits de Dama - en anglès o " vainilles
" ) són una espècie de galetes dolces , seques , lleugeres , molt
esponjoses , allargades i amb els extrems arrodonits . Avui dia són coneguts
pel seu ús més comú en l'elaboració del tiramisú , on són remullats en un fort cafè
exprés i barrejats amb una crema dolça de mascarpone , formant així unes de les
postres més típiques de la cuina italiana .
El mascarpone és
un formatge originari del nord d'Itàlia ( Lombardia ) . És un formatge fresc
obtingut per l'elaboració de crema de llet , nata i àcid cítric o àcid acètic .
PREPARACIÓ
400 Grs . de formatge mascarpone
3 Ous
1 Paquet de galetes o biscuits ( Biscotti Savoiardis o
Lady Fingers )
3 Cullerades de sucre
4 Vasets de Cafè calent ben carregat
1 Vaset de Porto o un licor dolç
Xocolata Amarga ratllada
Cacau en pols
Primer batrem els rovells
d'ou juntament amb el sucre fins que quedin ben escumosos. A part haurem batut bé
les clares muntades a punt de neu .
Quan les clares estiguin a
punt neu , les unim als rovells batuts en el pas anterior , barrejant suaument
amb una espàtula .
Afegim a la preparació el
formatge mascarpone , barrejant els ingredients suaument amb una espàtula .
Mentrestant fem el cafè i l'aboquem en un bol per que es
refredi una mica.
Passem les galetes per la
barreja de cafè i licor i les anem posant una al costat de l'altra en un
recipient que puguem portar a taula ,
formant una capa .
Cobrim la primera capa de galetes amb la crema de
mascarpone i la empolvorem amb el cacau en pols i la xocolata ratllada .
Repetim el procés dues
vegades més , acabant l'última capa amb la crema de mascarpone .
Finalment , és habitual
empolvorar les postres amb cacau en pols per provocar sensació de contrast amb
el dolç i per reforçar el regust a cafè.
Es deixa assentar durant
unes hores a la nevera abans de servir.
Paulo Maggi ( www.vivetoscana.con )
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada
Bonviure sempre intenta crear un clima de relacions favorable, per això et demanem que no publiquis cap comentari que pugui ser ofensiu.
Gràcies!